🍳 Hambúrguer Alto na Frigideira
Hambúrgueres espessos (160g a 200g) exigem selamento na superfície e calor mais brando para atingirem o centro.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Sal
- ✓Pimenta-do-reino
- ✓Outros temperos leves quando desejado
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Médio-alto para dourar, reduzir para médio em seguida.
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
Varia com a espessura (pode levar 8 a 12 minutos totais).
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🎯Ponto recomendado
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Ponto recomendado
Interior totalmente cozido (aproximadamente 71°C no centro) para consumo seguro.
Pode ser preparado em outros pontos de acordo com a preferência.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
Forme o hambúrguer sem compactar excessivamente e com espessura uniforme.
Faça uma pequena depressão no centro do disco (evita que estufe e vire uma "bola").
Aqueça bem a frigideira.
Tempere a superfície superior antes de entrar na frigideira.
Coloque a carne e tempere o outro lado.
Deixe formar crosta.
Vire com cuidado.
Reduza o fogo caso a superfície esteja dourando muito rápido antes do miolo cozinhar.
Acompanhe a temperatura.
Finalize até atingir aprox. 71°C no centro.
Retire, descanse brevemente e sirva.
🔪Como cortar
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Como cortar
Descanse por 1 a 2 minutos antes de montar para reter os sucos.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Hambúrguer extremamente grosso mantido em fogo muito alto (exterior queimará e centro ficará perigosamente cru).
- ✕Pressionar constantemente com a espátula (vai expelir a umidade natural).
- ✕Virar muitas vezes.
- ✕Usar cor interna como única referência de segurança.
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓Quanto mais alto o hambúrguer, mais importante fica controlar o calor e a temperatura interna utilizando um termômetro culinário (mirando sempre em 71°C para carne moída).