🔥 Costela Suína Inteira na Churrasqueira (Lenta)
O rack inteiro assado devagar até a carne puxar dos ossos.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Páprica
- ✓Pimenta
- ✓Alho
- ✓Sal
- ✓Açúcar mascavo
- ✓Especiarias
- ✓Molho Barbecue
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Baixo a médio. Calor indireto.
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
Pode variar de 4 a 6 horas (ou mais) dependendo da técnica (3-2-1).
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🔥Textura ideal
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Textura ideal
Muito macia, soltando facilmente do osso.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
Prepare a peça.
Remova a membrana resistente ("silverskin") da parte de trás dos ossos.
Tempere com dry rub.
Posicione em calor indireto na grelha.
Cozinhe lentamente.
Acompanhe textura e temperatura (pode embrulhar no papel alumínio na metade do processo para amaciar).
Aplique molho barbecue próximo da etapa final.
Caramelize com cuidado em calor mais direto.
Retire, descanse e corte.
🔪Como cortar
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Como cortar
Após o descanso, fatie no meio da carne que une os ossos.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Molho açucarado desde o começo.
- ✕Calor direto muito forte.
- ✕Ressecar.
- ✕Queimar externamente antes de amaciar.
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓O molho barbecue costuma funcionar melhor como acabamento (nos últimos 20 minutos) do que como tempero exposto a horas de fogo intenso.