🔥 Costelinha na Churrasqueira
Clássico americano (ribs) adaptado para o nosso fogo. Muito sabor.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Sal
- ✓Alho
- ✓Pimenta-do-reino
- ✓Páprica
- ✓Ervas
- ✓Molho barbecue opcional
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Baixo a médio. Preferir calor indireto em peças maiores.
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
2 a 4 horas em fogo lento (depende da espessura e da temperatura).
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🔥Textura ideal
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Textura ideal
Macia e suculenta, podendo começar a se desprender do osso sem necessariamente desmanchar completamente.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
Prepare a peça e retire apenas excessos desnecessários de gordura.
Tempere.
Leve para calor indireto.
Cozinhe lentamente.
Vire quando necessário.
Finalize em região mais quente para dourar.
Se utilizar molho barbecue, aplicar principalmente na etapa final para evitar queimar açúcares.
Retire quando estiver macia.
Descanse antes de cortar entre os ossos.
🔪Como cortar
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Como cortar
Corte entre os ossos após alguns minutos de descanso.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Fogo alto durante todo o preparo.
- ✕Colocar molho açucarado cedo demais (vai queimar!).
- ✕Ressecar.
- ✕Retirar antes do tecido conjuntivo amaciar.
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓A costelinha costuma ficar melhor quando recebe calor controlado por mais tempo e douramento forte apenas no final. Cuidado com o açúcar do barbecue!