🍳 Medalhões de Mignon Suíno na Frigideira
Extremamente rápido e macio, excelente com molho de mostarda ou limão.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Sal
- ✓Pimenta-do-reino
- ✓Alho
- ✓Manteiga
- ✓Ervas
- ✓Mostarda (opcional)
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Médio-alto para dourar, depois moderado.
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
Cerca de 4 a 6 minutos por lado para medalhões altos.
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🌡️Temperatura ideal
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Temperatura ideal
63°C no centro (levemente rosado).
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
Corte a peça em medalhões de 2 a 3 dedos de espessura.
Seque a superfície e tempere.
Aqueça bem a frigideira com óleo/manteiga.
Doure bem os lados do medalhão.
Reduza o fogo.
Acompanhe a temperatura interna.
Retire ao atingir a temperatura segura.
Descanse.
Sirva com um molho de frigideira.
🔪Como cortar
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Como cortar
Descanse alguns minutos para os sucos assentarem antes de cortar.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Cortar medalhões finos demais.
- ✕Cozinhar até ficar seco.
- ✕Utilizar apenas aparência externa como referência.
- ✕Cortar imediatamente.
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓O filé-mignon suíno é muito magro. Alguns minutos a mais no fogo podem mudar a carne de "incrivelmente suculenta" para "extremamente seca".