🍲 Carne Moída para Molhos
O segredo de um bom molho de carne (como à bolonhesa) é dourar bem a carne antes de adicionar os líquidos.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Sal
- ✓Alho
- ✓Cebola
- ✓Pimenta
- ✓Ervas
- ✓Páprica opcional
- ✓Tomate opcional
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Médio-alto inicialmente, reduzindo após dourar.
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
Varia conforme a quantidade.
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🎯Ponto recomendado
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Ponto recomendado
Carne bem dourada e completamente cozida incorporada ao molho.
Pode ser preparado em outros pontos de acordo com a preferência.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
Aqueça muito bem a panela com azeite ou óleo.
Coloque uma quantidade de carne que permita amplo contato com o fundo, sem amontoar.
Deixe a carne dourar o fundo antes de começar a mexer excessivamente.
Quebre os pedaços gradualmente conforme sela.
Abra espaço e adicione os aromáticos (cebola, alho) no momento apropriado para que fritem sem queimar.
Misture e tempere com sal e especiarias.
Cozinhe completamente.
Adicione o molho de tomate e deixe apurar.
🔪Como cortar
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Como cortar
Sirva com massas ou purês.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Panela fria.
- ✕Colocar quantidade excessiva de carne moída de uma só vez (fará a carne "cozinhar na própria água" e ficar pálida).
- ✕Mexer sem parar desde o primeiro segundo.
- ✕Parar o preparo antes de cozinhar completamente as proteínas cruas.
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓Para carne moída dourada e soltinha, evite lotar a panela. Excesso de carne reduz a temperatura drasticamente e aumenta a liberação de líquido. Doure em levas se for muita quantidade.