🍔 O que é Blend?
Educação básica sobre como construir hambúrgueres saborosos e os cuidados essenciais com a segurança alimentar.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Teoria
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Não aplicável.
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
Litura rápida.
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🎯Ponto recomendado
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Ponto recomendado
Absorção do conhecimento!
Pode ser preparado em outros pontos de acordo com a preferência.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
O QUE É BLEND?: É a combinação de diferentes cortes e gordura.
OBJETIVO: Mais suculência, mais sabor, ou melhor crosta.
CORTES: Não se obrigue a usar cortes caros. Acém, peito e fraldinha são clássicos fantásticos e super acessíveis para blends.
NÃO AMASSE DEMAIS: Para hambúrguer moldado, não trabalhe a carne moída com as mãos durante muito tempo. Compactação excessiva tende a deixar a textura muito densa e pesada.
SALGAMENTO: Para hambúrguer tradicional e Smash, prefira salgar a superfície apenas no momento de ir ao fogo. Misturar muito sal dentro da carne com grande antecedência altera a textura das proteínas (lembrando uma linguiça).
SEGURANÇA: A carne bovina foi moída e misturada, expondo o interior. Por isso, NÃO utilize a tabela de pontos (cru, mal passado) de steaks inteiros. O padrão recomendado para o público geral é cozinhar completamente até o centro atingir, aproximadamente, 71°C.
🔪Como cortar
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Como cortar
Informação teórica.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Achar que moída de acém não é tão boa quanto picanha.
- ✕Fazer smash burgers muito magros (esfarelam).
- ✕Usar temperaturas de consumo cru/mal passado de steaks inteiros para carne moída.
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓Gordura no hambúrguer: Uma quantidade adequada de gordura (muitas vezes em torno de 20%) contribui para sabor, suculência e textura incrivelmente macia. Hambúrguer extremamente magro tende a ficar mais seco.