🍲 Almôndegas ao Molho
A mais tradicional e reconfortante preparação: bolinhas de carne moída cozinhando lentamente dentro de um molho de tomate robusto.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Sal
- ✓Alho
- ✓Cebola
- ✓Pimenta
- ✓Ervas
- ✓Cheiro-verde
- ✓Temperos simples e farinha/pão úmido para dar liga.
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Médio-alto para selar, Baixo para cozinhar no molho.
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
10 min para selar + 20 a 30 min no molho.
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🎯Ponto recomendado
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Ponto recomendado
Centro da carne totalmente cozido (71°C a 74°C dependendo da carne) e com textura úmida absorvida do molho.
Pode ser preparado em outros pontos de acordo com a preferência.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
Misture delicadamente os ingredientes da almôndega e os temperos sem trabalhar a carne em excesso.
Modele unidades de tamanho semelhante.
Aqueça a panela e doure levemente as almôndegas por fora para ganhar sabor de Maillard e estruturá-las.
Em paralelo, prepare o molho de tomate aromático em fogo brando.
Coloque as almôndegas seladas dentro do molho.
Deixe cozinhar completamente de forma lenta.
Verifique a temperatura especialmente nas maiores unidades (71°C para bovino/suíno, 74°C para ave).
Sirva quente!
🔪Como cortar
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Como cortar
Clássico para acompanhar massas (espaguete).
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Fazer tamanhos muito diferentes (umas queimam, outras ficam cruas).
- ✕Compactar demais na mão, criando bolas duras como pedras.
- ✕Cozinhar apenas o exterior achando que o molho fará mágica em 2 minutos.
- ✕Colocar unidades gigantes em molho fervendo por pouco tempo.
- ✕Usar apenas a cor cortando a bolinha como referência absoluta.
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓Almôndegas do exato mesmo tamanho cozinham de maneira muito mais uniforme. Use uma colher de sorvete ou balança para porcionar se possível.