♨️ Carré Suíno no Forno (Rack de Lombo)
Apresentação belíssima com os ossinhos da costela aparentes.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Sal
- ✓Alho
- ✓Pimenta-do-reino
- ✓Mostarda
- ✓Alecrim
- ✓Tomilho
- ✓Ervas
- ✓Cítricos opcionais
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Forno médio/alto (190°C a 200°C).
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
Cerca de 40 a 55 minutos (depende do peso da peça).
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🌡️Temperatura ideal
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Temperatura ideal
63°C a 65°C.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
Seque a peça inteira.
Tempere uniformemente.
Se desejar, sele a parte externa (inclusive os ossos) numa panela quente.
Leve ao forno.
Controle a temperatura interna no miolo.
Evite cozinhar excessivamente.
Retire.
Descanse por 10 min.
Corte entre os ossos.
🔪Como cortar
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Como cortar
Corte fatiando entre cada ripa de osso.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Assar demais.
- ✕Depender somente de tempo.
- ✕Cortar imediatamente.
- ✕Medir temperatura encostando no osso (o osso esquenta mais e engana o termômetro).
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓Em cortes com osso, meça a temperatura na parte mais espessa da carne sem encostar o termômetro diretamente no osso.