♨️ Copa-Lombo Inteira no Forno (Pulled Pork)
Corte perfeito para assar lentamente, temperar e desfiar.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
▼
Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
▼
Temperos recomendados
- ✓Sal
- ✓Açúcar mascavo
- ✓Páprica
- ✓Alho
- ✓Pimenta-do-reino
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
▼
Intensidade do Fogo
Forno baixo (140°C a 160°C).
⏱️Tempo aproximado
▼
Tempo aproximado
4 a 6 horas.
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🔥Textura ideal
▼
Textura ideal
Muito macia, atingindo de 90°C a 95°C internos para desfiar.
👨🍳Passo a passo
▼
Passo a passo
Faça um dry rub com os temperos.
Esfregue na peça inteira.
Embrulhe bem apertado no papel alumínio.
Asse em fogo brando por muitas horas.
Quando atingir textura de desfiar, abra o papel e separe as fibras.
Misture com o próprio suco.
🔪Como cortar
▼
Como cortar
Desfie usando dois garfos.
⚠️Erros a evitar
▼
Erros a evitar
- ✕Tentar desfiar antes de atingir a quebra total do colágeno (cerca de 90°C).
💡Dica New Meat Prep
▼
Dica New Meat Prep
- ✓O famoso "Pulled Pork" americano é feito com esse corte (Boston Butt) ou paleta.