🔥 Filé de Costela (Ribeye) na Churrasqueira
Sabor intenso, maciez extrema e marmoreio derretendo na brasa.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Sal de parrilla
- ✓Sal
- ✓Pimenta-do-reino opcional
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Alto para selagem. Médio para finalização em peças mais grossas.
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
Para bifes de aproximadamente 3 a 4 cm: cerca de 10 a 15 minutos totais (controle a temperatura interna).
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🎯Ponto recomendado
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Ponto recomendado
Mal passado, Ao ponto para mal, ou Ao ponto.
Pode ser preparado em outros pontos de acordo com a preferência.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
Utilize bife espesso.
Seque a superfície.
Tempere.
Leve à grelha bem quente.
Crie crosta.
Vire.
Controle a renderização da gordura.
Ajuste o calor se necessário.
Retire no ponto.
Descanse.
🔪Como cortar
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Como cortar
Após sair do fogo, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar. Corte contra as fibras.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Retirar toda a gordura.
- ✕Passar demais.
- ✕Utilizar bife muito fino.
- ✕Cortar imediatamente.
- ✕Pressionar a carne contra a grelha.
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓O marmoreio é parte importante da identidade desse corte e ajuda a manter alta suculência. Dependendo da nomenclatura adotada, Filé de Costela e Ancho podem ser cortes equivalentes.