🔥 Frango Borboleta na Churrasqueira
Frango espalmado que assa perfeitamente por igual e numa fração do tempo do frango inteiro fechado.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Sal
- ✓Alho
- ✓Pimenta
- ✓Páprica
- ✓Ervas
- ✓Limão
- ✓Azeite ou manteiga
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Médio / Indireto. Calor intenso só no fim para dourar.
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
Aproximadamente 1h a 1h30 (depende muito do tamanho).
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🎯Ponto recomendado
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Ponto recomendado
Temperatura segura: 74°C aferido no peito e na coxa.
Pode ser preparado em outros pontos de acordo com a preferência.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
Utilize o frango previamente aberto de forma adequada.
Seque muito bem a pele com papel toalha.
Tempere por toda a superfície.
Coloque em calor indireto na grelha (geralmente começando com os ossos para baixo).
Posicione de maneira que cozinhe uniformemente.
Vire apenas quando a técnica utilizada exigir para não rasgar a pele.
Controle a temperatura do peito e das coxas separadamente.
Verifique a marca de 74°C seguros.
Finalize a pele em brasa quente para dourar.
Descanse e corte.
🔪Como cortar
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Como cortar
Peça ao seu açougueiro ou utilize um frango já preparado em corte borboleta (Spatchcock). Corte as partes após o descanso.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Fogo direto intenso durante todo o processo (queima por fora).
- ✕Medir temperatura em apenas uma região.
- ✕Pele molhada.
- ✕Deixar o peito cozinhar excessivamente enquanto a coxa não chega no ponto.
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓Abrir o frango reduz a diferença de altura entre o peito e as pernas e facilita um preparo absurdamente mais rápido e uniforme que o método tradicional.
- ✓⚠️ Lembre-se: não utilize utensílios sujos de frango cru em alimentos já prontos.