♨️ Prime Rib no Forno (Reverse Sear ou Assado)
Controle cirúrgico do ponto utilizando o forno e finalizando com crosta.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Sal
- ✓Pimenta
- ✓Alho
- ✓Ervas
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Forno baixo/médio (120°C) + Selagem em fogo máximo no final.
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
Espessura importa: 45 a 60 minutos no forno + 2 minutos de selagem.
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🎯Ponto recomendado
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Ponto recomendado
Ao ponto para mal ou Ao ponto.
Pode ser preparado em outros pontos de acordo com a preferência.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
Tempere a peça grossa.
Asse em temperatura moderada até o centro chegar a 45°C - 48°C.
Retire e aqueça intensamente uma frigideira ou grelha.
Sele a carne de todos os lados.
Descanse.
Fatie e sirva.
🔪Como cortar
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Como cortar
Após sair do fogo, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Pular a etapa da selagem (vai ficar sem cor ou textura externa).
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓Pode utilizar a técnica de forno mais moderado para cozinhar o interior e finalização forte (chapa ou grelha) para formar crosta, ou o inverso.