🔥 Short Rib na Churrasqueira (Steaks)
Costela marmorizada servida macia através de cocção precisa.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Sal
- ✓Pimenta-do-reino
- ✓Alho opcional
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Selagem forte e finalização controlada (ou calor indireto se a peça for muito espessa).
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
Espessura importa: variável de 10 a 25 minutos no total.
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🎯Ponto recomendado
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Ponto recomendado
Ao ponto.
Pode ser preparado em outros pontos de acordo com a preferência.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
Avalie a espessura da carne.
Tempere.
Sele bem ambos os lados para garantir a crosta.
Mova para área de fogo médio/indireto.
Asse até o centro atingir o ponto desejado.
Descanse a peça.
Fatie afastando do osso.
🔪Como cortar
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Como cortar
Após sair do fogo, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Tratar qualquer Short Rib exatamente da mesma forma.
- ✕Ignorar a espessura.
- ✕Fogo alto constante em peças muito grossas.
- ✕Cortar antes do descanso.
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓No Short Rib, a espessura da peça define a estratégia de preparo.