🍲 Short Rib em Cocção Lenta
A transformação do osso e da gordura em um molho espetacular.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
▼
Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
▼
Temperos recomendados
- ✓Alho
- ✓Cebola
- ✓Ervas
- ✓Especiarias
- ✓Vinho tinto
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
▼
Intensidade do Fogo
Alto para selar, baixo para cozinhar.
⏱️Tempo aproximado
▼
Tempo aproximado
Espessura importa: 2 a 3 horas na panela.
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🔥Textura ideal
▼
Textura ideal
muito macia e rica em colágeno transformado.
👨🍳Passo a passo
▼
Passo a passo
Sele as peças de Short Rib na panela quente.
Adicione os aromáticos (alho, cebola, especiarias).
Deglaceie com vinho.
Cozinhe lentamente até que a carne esteja cedendo ao garfo.
Sirva com o molho denso que se formar.
🔪Como cortar
▼
Como cortar
Desprende do osso facilmente, pode ser servido aos pedaços.
⚠️Erros a evitar
▼
Erros a evitar
- ✕Cozinhar com pouco líquido, ressecando a panela.
💡Dica New Meat Prep
▼
Dica New Meat Prep
- ✓Muito adequado para preparos longos. A meta muda de "ponto" para textura desmanchando.