🥩 Smash Burger na Chapa
A técnica clássica: amassar a carne na chapa trincando de quente para formar uma crosta rica em sabor e manter o interior suculento.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Sal (na superfície no momento de grelhar)
- ✓Pimenta-do-reino opcional
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Muito alto (a chapa deve estar bem aquecida antes da carne entrar).
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
Muito rápido (geralmente 1 a 2 min por lado).
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🎯Ponto recomendado
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Ponto recomendado
Bordas muito crocantes, superfície bem dourada e interior totalmente cozido (71°C) sem ficar seco.
Pode ser preparado em outros pontos de acordo com a preferência.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
Forme porções de carne em formato de bola (ex: 80g a 100g) sem compactar excessivamente.
Aqueça MUITO bem a chapa ou frigideira pesada.
Coloque a bola de carne.
Pressione imediatamente e firmemente utilizando espátula adequada.
Mantenha pressionado apenas no início (cerca de 5 a 10 segundos).
Tempere a superfície exposta com sal.
Aguarde formar uma crosta intensa.
Raspe a espátula por baixo com firmeza para preservar a crosta.
Vire e coloque o queijo.
Finalize completamente e retire.
🔪Como cortar
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Como cortar
Geralmente não necessita de descanso, vai direto para o pão.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Chapa fria (a carne vai cozinhar e soltar água ao invés de selar).
- ✕Esmagar repetidamente depois que a carne já começou a cozinhar.
- ✕Compactar muito a carne antes de ir para a chapa (faça apenas uma bola solta).
- ✕Virar várias vezes.
- ✕Colocar porções demais simultaneamente.
- ✕Não cozinhar completamente (71°C).
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓No Smash Burger, o objetivo do "smash" é aumentar o contato da carne com a chapa quente. Use uma espátula rígida e raspe muito bem por baixo para não perder a crosta quando for virar.