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🥩 Lagarto
🍲 Lagarto na Panela de Pressão (Carne Fria)
Excelente para fatiar finamente com molhos, ou comer frio.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
🔴Mal passada~50-52°C
🟠Ao ponto para mal~54-57°C
🟤Ao ponto~60-63°C
🟤Ao ponto para bem~65-68°C
⚫Bem passada~70°C+
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Alho
- ✓Cebola
- ✓Tomate
- ✓Louro
- ✓Pimenta
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Fogo médio na pressão.
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
40 a 50 minutos na pressão.
⚠️
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🔥Textura ideal
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Textura ideal
cozida, mas firme o suficiente para manter a forma cilíndrica ao fatiar.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
1
Sele a carne na panela.
2
Refogue os ingredientes.
3
Adicione caldo.
4
Cozinhe sob pressão.
5
Retire e deixe esfriar.
6
Refrigere.
7
Fatie finamente e regue com molho vinagrete ou escabeche.
🔪Como cortar
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Como cortar
Corte fatias muito finas após o resfriamento.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Deixar desmanchar (o lagarto tradicionalmente é servido em fatias).
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓Após cozinhar, pode ser resfriado na geladeira. Gelado, ele fatia muito melhor para a famosa Carne Louca ou Lagarto ao Vinagrete.