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✓ Carne bovina/✓ Músculo/✓ Preparo
🥩 Músculo
♨️ Músculo Assado (Cocção Lenta)
Método maravilhoso para cortes como o Ossobuco em panelas de ferro.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
🔴Mal passada~50-52°C
🟠Ao ponto para mal~54-57°C
🟤Ao ponto~60-63°C
🟤Ao ponto para bem~65-68°C
⚫Bem passada~70°C+
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Vinho
- ✓Caldo de carne
- ✓Ervas
- ✓Legumes
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Forno baixo (150°C a 160°C).
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
3 a 4 horas.
⚠️
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🔥Textura ideal
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Textura ideal
soltando facilmente do osso / desmanchando.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
1
Sele os pedaços na panela.
2
Adicione vegetais picados.
3
Deglaceie com vinho e adicione líquidos.
4
Tampe e coloque no forno.
5
Esqueça por algumas horas.
6
Sirva com um belo purê ou risoto.
🔪Como cortar
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Como cortar
Sirva as porções inteiras, pois desmancham no prato.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Deixar secar o fundo da panela no forno.
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓Utilize uma panela de ferro fundido com tampa (Dutch Oven). O calor uniforme do forno faz maravilhas pelo colágeno do músculo.