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✓ Carne bovina/✓ Ossobuco/✓ Preparo
🥩 Ossobuco
♨️ Ossobuco no Forno Lento
Assado no próprio caldo, resultando num molho encorpado e delicioso.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
🔴Mal passada~50-52°C
🟠Ao ponto para mal~54-57°C
🟤Ao ponto~60-63°C
🟤Ao ponto para bem~65-68°C
⚫Bem passada~70°C+
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Sal
- ✓Pimenta
- ✓Vinho tinto
- ✓Caldo de carne
- ✓Aromáticos
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Forno baixo (150°C a 160°C).
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
3 horas ou mais.
⚠️
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🔥Textura ideal
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Textura ideal
separando facilmente do osso.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
1
Doure a carne na chama do fogão.
2
Prepare a base aromática.
3
Coloque tudo na panela de ferro ou assadeira.
4
Cubra com líquido e tampe (ou papel alumínio).
5
Leve ao forno.
6
Cozinhe até a carne desmanchar.
7
Sirva.
🔪Como cortar
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Como cortar
Sirva com polenta, risoto ou purê de batatas.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Deixar secar a assadeira. Sempre mantenha o ossobuco úmido e embalado ou em panela tampada (dutch oven).
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓Se usar panela de ferro fundido com tampa (Dutch oven), o resultado é espetacular.