🫕 Ossobuco Braseado (Panela Convencional)
O clássico italiano (Ossobuco alla Milanese), cozido lentamente até desmanchar.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Sal
- ✓Pimenta-do-reino
- ✓Alho
- ✓Cebola
- ✓Cenoura
- ✓Ervas
- ✓Louro
- ✓Tomate opcional
- ✓Vinho branco ou tinto
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Médio para dourar. Baixo durante a cocção.
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
2,5 a 3 horas de cozimento lento.
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🔥Textura ideal
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Textura ideal
muito macia, começando a se separar facilmente do osso.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
Seque as peças.
Tempere.
Doure os dois lados em fogo médio/alto.
Retire temporariamente.
Refogue os aromáticos (cebola, alho, cenoura).
Volte o ossobuco para a panela.
Adicione líquido apropriado (vinho e caldo).
Cozinhe lentamente com tampa.
Verifique a textura.
Sirva quando a carne estiver muito macia.
🔪Como cortar
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Como cortar
Sirva os pedaços inteiros com cuidado para o tutano não cair do osso.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Cozinhar por pouco tempo.
- ✕Fogo excessivo durante toda a cocção.
- ✕Pouco líquido em cozimento longo.
- ✕Descartar o tutano sem conhecer sua função gastronômica.
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓O osso e o tutano ajudam a enriquecer o molho e fazem parte da identidade desse corte. Não perca esse tesouro!