🔥 Ponta de Agulha na Churrasqueira (Lenta)
Churrasco raiz, assado lentamente para derreter o colágeno.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
▼
Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
▼
Temperos recomendados
- ✓Sal grosso
- ✓Sal de parrilla
- ✓Pimenta-do-reino opcional
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
▼
Intensidade do Fogo
Baixo a médio. Preferir calor indireto.
⏱️Tempo aproximado
▼
Tempo aproximado
Cozimento longo: de 2 a 4 horas dependendo do tamanho da tira.
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🔥Textura ideal
▼
Textura ideal
macia, úmida e fácil de mastigar.
👨🍳Passo a passo
▼
Passo a passo
Preserve parte da gordura natural.
Tempere.
Posicione longe de labaredas diretas.
Cozinhe lentamente.
Controle a intensidade da brasa.
Vire quando necessário.
Aguarde o tecido conjuntivo amaciar.
Retire quando atingir boa textura.
Descanse.
Corte contra as fibras.
🔪Como cortar
▼
Como cortar
Após sair do fogo, deixe a carne descansar por alguns minutos. Corte contra as fibras.
⚠️Erros a evitar
▼
Erros a evitar
- ✕Fogo alto demais.
- ✕Tentar acelerar o preparo.
- ✕Retirar muito cedo.
- ✕Cortar antes do descanso.
💡Dica New Meat Prep
▼
Dica New Meat Prep
- ✓Ponta de agulha ganha maciez com tempo e calor controlado. Não tenha pressa.