🔥 Porterhouse na Churrasqueira
O irmão maior do T-Bone, com uma generosa porção de filé-mignon.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Sal de parrilla
- ✓Sal
- ✓Pimenta-do-reino opcional
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Alto para selar. Depois médio ou indireto para finalizar.
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
Para bifes de aproximadamente 3 a 4 cm: 15 a 20 minutos no total, priorizando temperatura interna.
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🎯Ponto recomendado
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Ponto recomendado
Ao ponto para mal ou Ao ponto.
Pode ser preparado em outros pontos de acordo com a preferência.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
Seque bem a superfície.
Tempere.
Sele os dois lados em calor forte.
Trabalhe também a lateral da carne.
Afaste do calor mais intenso.
Posicione o lado do filé-mignon em uma região ligeiramente menos quente.
Acompanhe a temperatura interna.
Retire no ponto desejado.
Descanse.
Retire a carne do osso e fatie contra as fibras.
🔪Como cortar
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Como cortar
Após sair do fogo, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar. Retire a carne do osso e fatie contra as fibras.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Preparar como se fosse um bife fino.
- ✕Usar fogo máximo durante todo o processo.
- ✕Ignorar que existem dois músculos diferentes.
- ✕Passar demais o lado do filé-mignon.
- ✕Não deixar descansar.
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓No Porterhouse, o segredo está em equilibrar o cozimento do contrafilé e do filé-mignon ao mesmo tempo.