🍳 Porterhouse na Frigideira (+ Forno)
Método misto para garantir uma crosta perfeita sem queimar.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Sal grosso triturado
- ✓Pimenta
- ✓Manteiga
- ✓Alho
- ✓Tomilho
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Frigideira muito quente + Forno 120°C a 160°C.
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
Para bifes grossos: 40 minutos no forno + 4 minutos de selagem.
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🎯Ponto recomendado
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Ponto recomendado
Ao ponto para mal.
Pode ser preparado em outros pontos de acordo com a preferência.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
Aqueça muito bem a frigideira grande (idealmente ferro fundido).
Sele o Porterhouse de todos os lados.
Adicione manteiga e ervas.
Regue bem a carne.
Leve ao forno para finalizar a temperatura interna, se o bife for muito grosso.
Descanse e sirva.
🔪Como cortar
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Como cortar
Após sair do fogo, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Usar uma frigideira pequena onde o osso não deixa a carne encostar no fundo.
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓Reverse sear (assar no forno antes de selar na frigideira) funciona perfeitamente aqui.