🔥 Tambaqui na Churrasqueira
Clássico peixe amazônico assado inteiro ou em banda. Gordura que traz umidade espetacular na brasa.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Sal grosso ou fino
- ✓Alho
- ✓Limão
- ✓Pimenta
- ✓Ervas
- ✓Cheiro-verde
- ✓Marinadas regionais
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Médio. Calor controlado e indireto em peças grandes.
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
Cerca de 40 minutos a 1 hora (para bandas muito grandes) (depende bastante da espessura do corte).
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🔥Textura ideal
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Textura ideal
Carne úmida, macia e soltando da estrutura (63°C nas partes carnudas).
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
Prepare, limpe e seque a peça.
Tempere abundantemente (bandas grandes aguentam mais sal e limão).
Posicione na grelha (geralmente lado da costela/pele para baixo primeiro).
Cozinhe pacientemente.
Evite virar repetidamente.
Aguarde a carne firmar antes de movimentar.
Use a grelha tipo "livro" dupla (que fecha e prende o peixe) se for virar peças pesadas.
Finalize cozido e suculento.
Sirva com cuidado.
🔪Como cortar
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Como cortar
⚠️ Atenção extrema às espinhas intrincadas (espinha em Y) ao servir.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Calor forte demais em peças grandes (queima por fora e gela por dentro).
- ✕Virar cedo demais.
- ✕Não avisar sobre espinhas aos convidados.
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓Bandas inteiras de tambaqui se beneficiam de calor distante e paciência. Se a banda for servida escamada, proteja a pele com bastante óleo; se estiver com escamas, ela funciona como uma "assadeira" natural contra o calor.