🔥 T-Bone na Churrasqueira
Dois mundos perfeitos unidos pelo osso em T: contrafilé e filé-mignon.
🌡️Tabela de Temperaturas Internas
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Tabela de Temperaturas Internas
IMPORTANTE: Faixas de referência. A temperatura continua subindo um pouco durante o descanso. Para carnes moídas, siga regras rigorosas de segurança.
🧂Temperos recomendados
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Temperos recomendados
- ✓Sal de parrilla
- ✓Sal
- ✓Pimenta-do-reino opcional
Tempere aos poucos e ajuste ao seu gosto.
🔥Intensidade do Fogo
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Intensidade do Fogo
Alto para selagem. Médio ou indireto para finalizar quando a peça for espessa.
⏱️Tempo aproximado
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Tempo aproximado
Espessura importa: 10 a 20 minutos totais, priorizando temperatura interna.
O tempo pode variar conforme a espessura da carne, intensidade do calor e equipamento utilizado. Prefira orientar-se pela temperatura interna e ponto.
🎯Ponto recomendado
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Ponto recomendado
Ao ponto para mal ou Ao ponto.
Pode ser preparado em outros pontos de acordo com a preferência.
👨🍳Passo a passo
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Passo a passo
Utilize peça espessa.
Seque a superfície.
Tempere.
Sele sobre calor forte.
Vire.
Ajuste a posição para evitar passar demais o lado do filé-mignon.
Finalize até o ponto desejado.
Descanse.
Retire a carne do osso.
Corte contra as fibras.
🔪Como cortar
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Como cortar
Após sair do fogo, deixe a carne descansar por alguns minutos. Retire a carne do osso acompanhando o "T" e corte contra as fibras.
⚠️Erros a evitar
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Erros a evitar
- ✕Ignorar que existem dois músculos diferentes.
- ✕Deixar o lado do filé-mignon diretamente sobre a região mais quente por tempo excessivo.
- ✕Preparar peças muito finas.
- ✕Cortar imediatamente.
💡Dica New Meat Prep
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Dica New Meat Prep
- ✓O desafio do T-Bone é equilibrar dois cortes diferentes na mesma peça. O lado do mignon assa mais rápido!