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Cortar contra as fibras
O segredo para a carne ficar muito mais macia.
O que significa
As fibras musculares aparecem como linhas que seguem uma direção. Cortar transversalmente a essas fibras tende a deixar a mastigação mais fácil.
Como fazer
- 1Observe a direção das fibras.
- 2Posicione a faca perpendicularmente.
- 3Corte atravessando as fibras.
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💡 Dica New Meat Prep
"Em algumas peças, a direção das fibras muda ao longo do corte. Nesse caso, pode ser necessário dividir a peça antes de fatiar."